图说：金龙鱼中华名厨队荣获第九届中国烹饪世界大赛最高荣誉团体特金奖 来源/采访对象提供（下同）
新民晚报讯（记者 张钰芸）经过3天现场厨艺比拼，被誉为“中餐奥林匹克”的中国烹饪世界大赛日前在加拿大温哥华结束第九届赛事。大赛以“舌尖百味新世界、五洲餐饮共融合”为主题，由世界中餐业联合会主办、加拿大餐饮总会承办，吸引了来自全球各地百余位厨师齐聚一堂，切磋技艺，共同展现中华美食的无穷魅力。
本次大赛覆盖风味纯正、质感丰富、形态美观、构思新颖等多维评价体系。最终，金龙鱼中华名厨队、中国粲庐队、美国旧金山鲤鱼门喜宴酒楼队、中国全聚德（集团）股份有限公司队、桂餐厅队、上海市东（集团）有限公司队、温哥华皇廷海鲜酒家队、四川旅游学院波谱川代表队，从全球中餐界数十支优秀队伍中脱颖而出，获得团体特金奖。另有多支参赛团队分获团体金、银奖。
图说：金龙鱼中华名厨队６道夺金菜品
载誉归来的金龙鱼中华名厨队介绍，为了在大赛中展示风采，在团队总顾问淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕和上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌的带领下，结合中国传统节日端午节，设计了6道参赛菜品，既传承中国传统的烹饪技艺，又体现现代烹饪手法。
世界厨师联合会国际评委、国家高级烹饪师黄君是本次金龙鱼中华名厨队的领队，他介绍，此次夺金菜品包括江南初夏、陈皮和牛肉春饼、鲜茄冷汤龙虾冻、风味波龙二重奏、端午飘香粽子酥和开心果焦糖布丁，不仅与端午佳节有机融合，更融入了现代烹饪理念和金龙鱼独特的食材优势，充分体现出菜品的色香味意形。
其中，“端午飘香粽子酥”以精美酥皮代替传统粽叶包裹，酥皮所用面团经上千次揉制、柔韧不折断，馅心以冬笋、方火腿等上等原料调制，包好挤压成粽子状并炸制成熟，口感外酥里糯、咸鲜酥香。
“风味波龙二重奏”则呈赛龙舟之寓意。结合中西两种烹饪技法，以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油调味，尽显中餐的质感、味感、美感，让人进入鲜美的味觉之旅。
“陈皮和牛肉春饼” 将牛肉和面点结合，融入传统上海红烧烹饪技艺，借助陈皮特有的香味，在外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油、红烧酱油多重香味的激发下，尽显菜品的口感品质。
图说：冷拼菜“江南初夏”
由国家高级烹调技师、淮扬菜烹饪名师郭长健制作的冷拼菜“江南初夏”，以出神入化的淮扬菜刀功，将青萝卜等朴素食材制作成栩栩如生的荷叶、小桥、园林假山等形象，完美展现江南地区“初夏时节，泛水新荷，鸳鸯戏水，小桥飞入”的绝妙意境。另一道他制作的冷菜“鲜茄冷汤龙虾冻”则使用番茄、龙虾、欧丽薇兰橄榄油等食材，将淮扬菜兼容并包的特点诠释得淋漓尽致。
最后一道甜品“开心果焦糖布丁”将中式茉莉花茶与西式奶油相结合，营养色泽，口感浓香。
数千年来，中华美食从食材的获取生产、加工、烹饪到就餐无不讲究，形成一套完整而深厚的餐饮文化。中国科学院“爱因斯坦讲席教授”、世界著名的植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海表示：“‘中学为体’就是要为中餐寻找和挖掘中国历史文化的‘根’。‘西学为用’要解决食物安全、健康、营养、风味等方面如何实现统一稳定的问题，二者相辅相成。”
世界中餐业联合会会长邢颖表示：“中餐的国际化发展，在过去的几十年中付出了成本，积累了经验，培养了人才，孕育了品牌，探索了模式，摸清了方向。2024年中国餐饮业的发展，将在数字化转型步伐的加快下得以行稳致远，将在专业化竞争、连锁化程度和餐饮出海的全方位提升下得以繁荣。” | 
发表于 2024-5-28 21:01:56