在北京餐饮版图上，一家米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA的突然闭店，引起了业界和食客们关心。这家开业近 10 年的店，在 2022 年摘得北京米其林一星。它曾经是高圆圆、赵又廷 " 回门 " 婚庆派对举办地，也是徐克、伍佰等众多明星的私密聚会地。
曾经辉煌一时的餐厅，如今说出了 " 告别 "。
近期，一些人均消费动辄上千元的餐厅相继闭店，不少高端餐厅也不得不面对市场现实的挑战，纷纷 " 下凡 " 推出折扣团购套餐，试图在激烈的市场竞争中寻求一线生机。
是什么让这些餐厅纷纷摘下璀璨的冠冕，转而寻求团购的 " 救生索 "？
米其林级餐厅突然闭店
" 朋友们：Opera BOMBANA 将于 2024 年 4 月 14 日正式停业祝朋友们幸福安康，咱们就此别过。"
4 月 11 日，Opera BOMBANABeijing 官方微信账号发布了一封《告别信》。
图片来源：微信文章截图
" 自 2013 年 5 月开业以来，Opera BOMBANA 以纯正的意大利风情、米其林星级的菜品和服务，深受北京食客们的喜爱，成为京城餐饮界首屈一指的西餐厅。"Opera BOMBANA 如此介绍自己。
这一段前缀，并非没有依据。在许多食客心目中，Opera BOMBANA 是北京高端意大利餐饮店的代表之一。相关资料显示，Opera BOMBANA 由米其林三星国际名厨 Umberto Bombana创立。
多年来，Opera BOMBANA 还是众多明星的私密聚会地。2014 年，高圆圆与赵又廷的北京 " 回门 " 婚礼派对正是在这里举办。" 这是高圆圆和赵又廷在北京所钟爱的餐厅，经常能够在餐厅看见二人幸福的身影。"Opera BOMBANA 曾发文表示。
图片来源：OperaBOMBANABeijing 微信号文章截图
更早之前，还有网友在餐厅内偶遇过徐克和伍佰。
图片来源：大众点评截图
伴随多位明星的光临，Opera BOMBANA 的名声更加响亮。
但就是在这个春暖花开的季节，Opera BOMBANA 却突然宣布了闭店的消息。4 月 13 日，《每日经济新闻》记者前往 Opera BOMBANA，只见大门紧锁，一片寂静。一位工作人员告诉记者，它是 " 突然关店 "。"平时生意还可以的，月初该店发通知，说 4 月 10 日重新营业，没想到变成暂停营业了。" 另一位工作人员透露。
图片来源：每经记者 毕媛媛 摄
Opera BOMBANA 对面是一家鼎泰丰，店内工作人员也认为 Opera BOMBANA 闭店太突然：" 这个月初关的，当时门口贴了一张通知。"
侨福芳草地，聚集了梵克雅宝、麒麟珠宝、沛纳海等众多高端品牌。即便在此，Opera BOMBANA 的装潢依然显得贵气十足。它占据了西南角下沉广场的两层空间，红黑配色的门头在阳光下熠熠生辉。挑高的空间、红色的座椅，以及韩国艺术家姜亨九的 " 梦露 " 系列作品，都彰显了餐厅的艺术气息和摩登感。
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透过门窗，可以看到店内的桌面上还散落着一些餐具未收拾，似乎在诉说着闭店的匆忙和不舍。虽然餐厅官方已经宣告了停业的消息，但侨福芳草地的工作人员在接受采访时仍表示：他们只接到了 " 暂停营业 " 的通知，对于未来的具体安排和撤店细节，不得而知。
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近年曾推出优惠套餐 还上网卖蛋糕
Opera BOMBANA 紧闭大门，只留下米其林标在门外静静闪耀。
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" 这么多年，Opera 算是北京当地意大利料理里的 OG（官方指南）了，但是口味与服务我觉得确实不如新开的几个餐厅体验更好。作为老派黑珍珠和米其林餐厅，我真觉得应该再加把劲。" 一位用户在网络平台上表达了自己的看法。
图片来源：大众点评截图
尽管开业近 10 年，Opera BOMBANA 在 2022 年才摘得北京米其林一星的荣誉。直到今年，Opera BOMBANA 连续 3 年获得北京米其林指南一星餐厅荣誉、连续七年获得黑珍珠餐厅指南荣誉。
在大众点评上，关于 Opera BOMBANA 的评论却并非一片赞誉。有人称赞它 963 元的人均价格是物有所值，但也有人表示对其口味和服务不满。4 月 11 日，有用户留言表示：" 黑珍珠 Opera BOMBANA 没想到成为绝唱。"4 月 3 日，有用户表示：" 昔日辉煌的、北京最好的意大利菜，如今竟因财务不给供应商结账，导致供应商堵到门口来讨债，真是可惜可叹。"
图片来源：大众点评截图
无独有偶，在微博上，也有自称为 Opera BOMBANA 供应商的用户称：" 我就是那个供应商，欠我们 400 多万。"
针对这些网友的说法是真是假，《每日经济新闻》记者试图通过拨打 Opera BOMBANA 的公开电话了解，但截至发稿时暂无回应。
Opera BOMBANA 的官方公众号显示，该店经营主体为北京雅颂餐饮服务有限公司。根据国家企业信用信息公示系统及企查查，公司成立于 2013 年 4 月 26 日，注册资本为 2000，控股股东是位于香港的鞭盈实力有限公司。截至 2022 年末，该公司有员工 40 人。
图片来源：国家企业信用信息公示系统截图
据企查查，闭店前几天，北京雅颂餐饮服务有限公司的法定代表人从黄侨福变为了高培松。黄侨福是谁？企查查将这位黄侨福标注为 " 侨福芳草地 " 的总经理。不过，被问起侨福芳草地与 Opera Bombana 有何关系时？侨福芳草地的工作人员表示 " 不太清楚 "。
图片来源：企查查截图
今年 4 月 1 日，Opera Bombana 在 " 暂停营业前 "，还受到北京市朝阳区市场监督管理局的处罚。原因是该餐厅在未取得裱花蛋糕食品制售许可的情况下，擅自在网上销售蛋糕。2022 年 12 月 1 日到 2023 年 8 月 21 日，餐厅线上共卖出 300 份左右的蛋糕数量，销售额为 16464 元。处罚结果显示，公司被罚款 16464 元。
图片来源：北京市朝阳区政府网站截图
作为米其林一星餐厅，Opera BOMBANA 近年来也放下身段，开启外卖通道并参与 " 餐厅周 " 活动。信息显示，在 " 餐厅周 " 的活动期间，午餐的价格为 398/ 人。也就是说，消费者只需支付不到人均消费价格的一半，就能品尝到这家高端餐厅的美食。这些努力似乎并未能挽救 Opera BOMBANA 的命运。
图片来源：Opera BOMBANABeijing 微信号文章截图
北京的 Opera BOMBANA 虽然告别了，它还有许多 " 兄弟餐饮 "。
Opera BOMBANA 的创始人 Umberto Bombana 还在中国的香港、澳门、上海等多地都开设了 "Bombana 家族 " 店。
例如，香港的 8½ Otto e Mezzo BOMBANA，在大众点评上的人均价格为人民币 1271 元。2011 年，该店成为意大利境外第一间获米其林三星荣誉的意大利餐厅，2013 年被评为 " 全球最佳五十大餐厅 " 之一，亦是香港唯一获选的米其林三星餐厅。上海也有 8½ Otto e Mezzo BOMBANA，大众点评上的人均价格为人民币 2281 元，自 2017 年起荣获上海米其林指南二星，至今蝉联 7 年。澳门的 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅，人均价格为人民币 964 元，2021 年重装开业后，由米其林星级名厨 Riccardo La Perna 坐镇。
图片来源：大众点评截图
" 黑珍珠 " 们频繁 " 下凡 "，推出团购套餐
近年来，随着消费者需求的演变，高端餐饮行业正经历着深刻的结构调整。一些高端餐饮陆续闭店，比如，曾经被称为 " 最难预约餐厅 "、880 元 / 位的上海 JEJU 餐厅在 2023 年闭店。
为了寻求生存，以 " 稀缺 " 和 " 昂贵 " 为标签的众多高端餐饮品牌也 " 下凡 " 推出各类团购套餐，以吸引更广泛的顾客。
记者在大众点评搜索北京市 2024 年黑珍珠上榜餐厅发现，38 家上榜餐厅中，有 13 家都推出了团购套餐，其中有的打折超过五折。
红餐网发布的《2023 年中国餐饮消费趋势报告》（下称《报告》）显示：高端餐饮总体承压，2022 年 10 月至 2023 年 4 月，近半年的时间内，人均 300 元以上的门店占比逐月下滑；人均 100 元— 300 元、人均 50 元— 100 元的门店占比略有升高；人均在 50 元以下的低端门店数占比也基本保持稳定。整体呈现 K 型分化，即真高端和真刚需门店仍在上涨，但伪豪华、轻奢侈的出现下滑。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》采访时表示：当前高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其 " 接地气 " 的一面。在他的实地探访中，发现不少高端餐厅的套餐价格已显著降低，更加贴近大众消费水平。
不仅如此，以往以宴请为主的中高端酒楼也开始顺应市场需求，推出价格亲民的小碗菜产品。
图片来源：《2023 年中国餐饮消费趋势报告》截图
此外，《报告》显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，" 口红效应 "（低价产品偏爱趋势）愈发凸显，对未来收入预期的降低，让廉价的非必要之物对消费者起到了心灵安慰的作用。
这种现象表明，未来餐饮市场中，人们的消费倾向逐步返璞归真，过度营销不再是引流的万能手段。" 第四消费时代 " 的朴素主义、实用主义、本土化特征开始冒头。消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。
" 高端餐饮‘下凡’选择团购、限时促销，是顺应中国消费思维和消费习惯变化而进行的一些调整。在消费走低的情况下，高端餐饮既要讲质价比，也要考虑性价比。" 朱丹蓬对此趋势表示赞同，并预测高端餐饮未来还有更多的价格下调空间。
记者 | 毕媛媛 宋美璐 编辑 | 文多 | 
发表于 2024-4-18 11:00:13
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